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Lo chef stellato Lorenzo Cuomo del ristorante una stella Michelin Re Maurì di Salerno ci propone la sua ricetta dei Ravioli di Branzino con Pomodori secchi, Vongole e Spugnole.
Lascar rosolare l'aglio lentamente fino a farlo imbiondire per poi toglierlo.
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Lasciarle aprire a fuoco dolce e a tegame coperto, quindi sgusciarle. Aggiungere i pomodorini a spicchi (facoltativo), le vongole ed incorporarvi anche la loro acqua di cottura precedentemente filtrata dalla sabbia. YinYang Vongole Veraci, le nostre ricette più buone.
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John Woods
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